Tiramisú y Carbonara

Acabo de leer el blog de una de mis colegas (futuro premio Planeta o algo así, si no al tiempo) y nos recomienda a los lectores un rosario de canciones "tiramisú", osea, de esas que le levantan la moral. Yo lo que os voy a dar es la receta del más famoso de los postres italianos, al menos como yo lo hago y que, dicho sea de paso, ha tenido su éxito. El nombre, tira-mi-sú, quiere decir en español literal tira-de mí-hacia arriba, y en español coloquial vendría a ser algo así como anímame. Y es que el ingrediente fuerte es el café sólo y cargado como sólo en Italia lo ponen. Comenzamos:

Dos paquetes de sobaos pasiegos

500 gr de queso mascarpone

cacao amargo

1 taza y media de café cargado a temperatura ambiente

un chorro de ron o marsala

100 gramos de azúcar

Disponemos una capa de sobaos en una bandeja y los bañamos (no empapar) con el café al que le hemos agregado el ron o el marsala. Batimos el mascarpone con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y homogénea (los italianos le añaden 4 yemas de huevo, yo nanai que me da yuyu la salmonela). Con parte de esta crema untamos los sobaos bañados y por encima espolvoreamos cacao amargo. Repetimos la operación con otra capa de sobaos bañados, sobre ellos el mascarpone y lo cubrimos bien de cacao amargo en polvo. Al frigo. Está mucho mejor de un día para otro.

Y ya que que me he puesto os paso la receta de la carbonara que, por cierto, no lleva ni nata ni york ni bacon. Los ingredientes pueden variar pero básicamente son estos: Un huevo por comensal, queso parmesano en polvo, panceta y el tipo de pasta que más os guste. Vamos allá: la panceta se corta en dados y se refríe en aceite de oliva hasta que suelte toda la grasa y quede un poco crujiente. Mientras se cuece la pasta batimos los huevos con el parmesano, unos 100 gramos de queso basta pero también es a gusto del consumidor, debe quedar una crema espesa que aligeramos con un poco de agua de la cocción. Escurrimos la pasta (nada de agua fía despues de cocerla) y en una sartén al fuego mínimo la vamos mezclando con la panceta y la mezcla de huevo. No debe cuajar del todo sino quedar cremoso. Que os aproveche!!!